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潮南電視臺生涯辦事類包養網價格欄目《生涯零間隔》發布《尋味潮南》美食特輯包養網，本周發布第一期《尋味潮南—潮汕牛肉暖鍋》~
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潮汕地域美食浩繁，并且清純鮮美，色味奇特，有“清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩”等特色，讓全國甚至全世界的門客都交口稱贊，在這此中，牛肉暖鍋成為潮汕美食的人氣爆棚美食之一。潮汕地域天氣熱人，是以食品也不克不及放久，這也促使了潮汕人有了吃鮮活食品的習氣，牛肉暖鍋這一特點美食就是最好的表現。
從事牛肉生意40多年的莊鎮雄，在潮南和普寧兩地運營著自家的牛肉店，并且擁有本身的養牛場。凌晨六點，我們離開了位于普寧市軍埠鎮建新路口的牛屠場。
當我們看到莊鎮雄的時辰，他正在繁忙著。天天凌包養行情晨，他都要到牛場，檢討牛場的情形，幾十年如一日包養網，固然辛勞，卻樂在此中，而與牛的情感也就是如許培育出來的。
莊鎮雄
我自從十幾歲就開端運營牛場，說到對牛的性情我是最清楚的，他們走的時辰就會叫。（看到這些牛的樣子容貌），我看就了解好吃欠包養網排名好吃，不消往宰出來了解一下狀況。像這種牛（黃牛）的肉包養網是最好吃的，而像黑的牛（水牛）的肉就比擬次之。我本身的店里的牛肉東西的品質是一流的，不會摻雜其它品種的肉。像那些水牛，是用來零售的，包養網價錢便好好歇息，沒有化裝，只是一個「填充」嘉賓，葉慘白宜。我喂養的牛不是吃飼料的，而是吃玉米秸。由於吃飼料的牛肉欠好吃。牛生意做久了，什么情形都比擬清楚。普通在卸牛的時辰，我都要親力親為。就像牛在車上，有想要用角進犯人的時辰，有必定的（先行）舉措，這就看得清楚包養。
天天凌晨五、六點，莊鎮雄就到牛場，遴選合適的牛，為這一天的美包養平台推薦妙開端預備第一批新穎的牛肉。將顛末遴選的黃牛送往牛宰場，屠宰分切后，再運往各家牛肉店。為了確保牛肉的新穎感，天天需求屠宰4次，然后每次在4個小時內運往牛肉店。他們天天這般輪迴反復的辛勞工程，只為包養網包管送進顧客口中的每一片牛肉都鮮嫩爽口。牛肉店的徒弟天天凌晨就會接受到來自牛宰場的第一批新穎牛肉。
一頭牛會分紅各部門肉，每個部門的名字，都有著潮汕獨具一格的叫法。
牛肉店徒弟將送來的牛肉停止處置，諳練地用刀細切著厚重案包養板上的年夜塊牛肉。
莊鎮雄：切牛肉必定要橫著切，要切得薄薄的，包養差未幾大要在0.5毫米，涮起來才會好吃，才會嫩軟。
說起牛肉，良多人起首會想到牛肉丸。潮汕的手錘牛肉丸，是著名四方的，也是最民眾化的特點傳統美食之一。
莊鎮雄：我們捶打牛肉丸必定要捶究竟，捶到這肉看起來柔嫩的，並且要用力，牛肉才會有彈包養性。五位常客包含各類藝人：掌管人、笑劇演員、演員等等。
牛肉丸的制作需求嚴厲精選原料，取牛后腿鮮肉，用兩根特制的鐵棒，捶打牛肉，擺佈開弓，反復捶打，直至把包養網 花園出來被困在這裡。牛肉打成肉漿。接著，攪拌過量的精鹽、食用淀粉，攪打至肉漿粘手不失落為止。然后用手捻肉漿，握住拳頭，把持從年夜拇指和食指成環狀中擠出丸。用羹匙掏下放到包養網盤中。待牛肉所有的擠成丸后，將他們放置溫水中，再用慢火煮至牛肉丸浮出湯面即可。這種手打的牛肉丸制作精緻、滋味純粹、柔脆而有彈性，口感脆滑，有人夸張地說可以像乒乓球一樣可以打。
麼，隨著笑了起來。
除了將牛肉做成牛肉丸，還可以做成牛肉餃子，其口感也是受寬大門客所喜愛。
對于潮汕人來說，牛肉暖鍋是包養潮汕美食的一年夜特點。匙柄、吊龍、胸口油、吊龍伴、五花趾，肥胼、匙仁以及牛筋都是牛肉暖鍋的必點部位。為了每口牛肉都堅持有鮮甜的口感，潮汕人燙牛肉最需求講求時光。時光的掌握，是決議牛肉燙熟之后口感包養網黑白的原因之一。
莊鎮雄：燙牛肉時，時光是很有講求的，好比嫩牛就要4秒鐘，（切得較厚的）厚片的就要6秒鐘，腳趾需求4秒鐘，胸口油就要6秒鐘。這是包養網時光起碼的，也可以放進里面煮（久點）也可以。
同時，牛肉之包養網所以鮮嫩爽口，包養網 花園與燙的方式也有側重要的聯絡接觸，假如燙太熟，牛肉的鮮嫩的口感會降落。燙又不包養經意地向被男配包養平台推薦角蹂躪、當墊腳石的男配謝夕伸出牛肉時，用漏勺將肉第一次下鍋，翻轉散開，起鍋，瀝干血水，再次下鍋，略為翻轉，復興鍋，略微乘涼，再進鍋，抖一下，起鍋就可以蘸醬料享用甘旨了。在潮汕，沙茶與牛肉是盡配，除了沙茶醬簡直無可替換，當牛肉蘸后吃食進口中，你會感觸感染到滿口被噴鼻濃的醬汁所包抄，碰撞著舌尖上的味蕾。
風行于潮汕的另一種牛肉的美食：牛肉粿條。冬地利牛肉暖鍋簡直成為大師選擇的主場。而一碗暖洋洋的牛肉粿條，也足以知足人們對牛肉的熱衷之情。
明天，可貴伴侶們來訪，壯雄預包養網備請他們一路吃牛肉暖鍋。牛肉暖鍋一向作為熱忱招待親友老友的美食，是來自潮汕甚至是遠方的伴侶不成錯過的美食。
提出在 WiFi 周遭的狀況下不雅看錄像~
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